Учёные УрФУ обогатили растительное молоко, добавив в него секретный компонент.

      Химики из Уральского федерального университета нашли способ повысить полезные свойства альтернативного овсяного молока. Они добавили в напиток экстракт виноградных выжимок – побочный продукт виноделия, что улучшило его питательную ценность, фитохимические характеристики и вкусовые качества. Результаты исследований опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition.

      — Овсяное молоко становится все более популярным как экологически чистая и полезная замена коровьему, однако ему не хватает природных антиоксидантов и фенольных соединений. Мы решили устранить этот недостаток, добавив богатые полифенолами виноградные выжимки, которые обычно выбрасываются после производства вина, — объясняет заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.

      Виноградные выжимки содержат большое количество пищевых волокон, полифенолов и биоактивных веществ, таких как ресвератрол и кверцетин, обладающих мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

      — Добавление всего 0,2% экстракта выжимок значительно увеличило полезность напитка: содержание полифенолов возросло почти в три раза, флавоноидов – более чем в 2,5 раза, а антиоксидантная активность увеличилась на 58%, — подчеркивает инженер-исследователь той же лаборатории Закир МД Хассан.

      Более высокие концентрации ухудшали вкус и делали напиток слишком насыщенного фиолетового цвета, что не понравилось участникам дегустации. Поэтому 0,2% ученые считают оптимальной добавкой, обеспечивающей баланс между пользой и привлекательностью напитка.

      — Мы предлагаем готовую технологию, которая выгодна всем: производителям, потребителям и природе. Овсяное молоко получает уникальное конкурентное преимущество, винодельни могут продавать выжимки как сырье, а регулярное употребление такого напитка способствует улучшению антиоксидантной защиты организма и снижению риска хронических заболеваний. Кроме того, наше решение соответствует принципам устойчивого развития, уменьшая экологическую нагрузку, — добавляет Елена Ковалёва.