Учёные УрФУ обогатили растительное молоко, добавив в него секретный компонент.
Химики из Уральского федерального университета нашли способ повысить полезные свойства альтернативного овсяного молока. Они добавили в напиток экстракт виноградных выжимок – побочный продукт виноделия, что улучшило его питательную ценность, фитохимические характеристики и вкусовые качества. Результаты исследований опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition.
— Овсяное молоко становится все более популярным как экологически чистая и полезная замена коровьему, однако ему не хватает природных антиоксидантов и фенольных соединений. Мы решили устранить этот недостаток, добавив богатые полифенолами виноградные выжимки, которые обычно выбрасываются после производства вина, — объясняет заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.
Виноградные выжимки содержат большое количество пищевых волокон, полифенолов и биоактивных веществ, таких как ресвератрол и кверцетин, обладающих мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
— Добавление всего 0,2% экстракта выжимок значительно увеличило полезность напитка: содержание полифенолов возросло почти в три раза, флавоноидов – более чем в 2,5 раза, а антиоксидантная активность увеличилась на 58%, — подчеркивает инженер-исследователь той же лаборатории Закир МД Хассан.
Более высокие концентрации ухудшали вкус и делали напиток слишком насыщенного фиолетового цвета, что не понравилось участникам дегустации. Поэтому 0,2% ученые считают оптимальной добавкой, обеспечивающей баланс между пользой и привлекательностью напитка.
— Мы предлагаем готовую технологию, которая выгодна всем: производителям, потребителям и природе. Овсяное молоко получает уникальное конкурентное преимущество, винодельни могут продавать выжимки как сырье, а регулярное употребление такого напитка способствует улучшению антиоксидантной защиты организма и снижению риска хронических заболеваний. Кроме того, наше решение соответствует принципам устойчивого развития, уменьшая экологическую нагрузку, — добавляет Елена Ковалёва.
Другие Новости Екатеринбурга (ЕКБ166)
В Екатеринбурге запустят сеть кофеен из Тюмени.
В Екатеринбурге, где уже имеется высокая концентрация разнообразных заведений, вскоре откроется ещё одно — тюменская сеть кафе «Кофе Брют» начнёт свою работу в этом городе.
Суд вынес приговор стюардессе «Уральских авиалиний», назначив ей 7 лет лишения свободы за сообщения в сельском чате.
В Подмосковье Видновский городской суд sentenced стюардессу «Уральских авиалиний» Варвару Волкову к 7 годам лишения свободы в колонии. Об этом информирует пресс-служба судов общей юрисдикции Московской области.
В Свердловской области возможно значительно усилить правила реализации алкогольной продукции.
В Свердловской области возможно усиление требований к продаже алкоголя и пива. Региональные власти изучают вариант сокращения времени, в течение которого продажа спиртного будет разрешена.
В Екатеринбурге утром трамваи перестали ходить.
В Екатеринбурге на улице Гурзуфской остановился трамвай №16. На место происшествия выехали ремонтные бригады. В связи с этим изменилось движение по маршрутам №1, 16 и 21, сообщили в городском департаменте транспорта.
Группу цыган арестовали за мошенничество с компенсациями для участников СВО из Свердловской области.
Официальный представитель МВД Ирина Волк в своём телеграм-канале сообщила, что полицейские Челябинской и Свердловской областей совместно с сотрудниками регионального Управления ФСБ России остановили деятельность этнической организованной группы, занимающейся кражей выплат участникам СВО.
Житель Екатеринбурга потерял сознание и ударился головой в суде.
В Екатеринбурге мужчина потерял сознание и упал в судорогах, после чего ударился головой в здании районных судов на улице Малышева, 2Б. Ему оказали помощь судебные приставы, которые заметили пострадавшего через камеры видеонаблюдения.
Учёные УрФУ обогатили растительное молоко, добавив в него секретный компонент.
Химики из Уральского федерального университета разработали метод улучшения альтернативного овсяного молока, сделав его более питательным. Они добавили в напиток экстракт виноградных выжимок — побочный продукт виноделия — что позволило увеличить его пищевую ценность, фитохимические характеристики и вкусовые качества.